肉馅蘑菇的做法如下：

食材：

1. 香菇 200 克

2. 猪肉馅 250 克

3. 青葱 1 根

4. 姜末 适量

5. 蒜末 适量

6. 盐 适量

7. 鸡精 适量

8. 料酒 适量

9. 酱油 适量

10. 水淀粉 适量

11. 葱花 适量

步骤：

1. 香菇切成小丁备用。

2. 香菇和猪肉馅一起加少许油和鸡蛋搅拌均匀，加入葱花姜末蒜末、盐、鸡精、料酒、酱油等腌渍 20 分钟。

3. 取一个馅料，用手把馅料压成一块，放入蘑菇的茸，再压紧并整型。

4. 把做好的蘑菇肉饼放入油热的平底锅中，小火煎到两面金黄，加入适量的水，盖上盖子焖煮几分钟。

5. 最后加入少量的水淀粉搅拌均匀即可出锅。

肉馅蘑菇的技巧是选用新鲜香菇和猪肉馅，并且在制作馅料时加入适量的调味料和葱花姜末蒜末，腌渍一定时间，这样可以使蘑菇肉饼更加美味。焖煮时要加水并盖上盖子，让肉饼煮熟并吸收味道，最后加入适量的水淀粉搅拌均匀，使汁液浓稠。