1、生姜颜色变深是否可以继续吃，需要根据使生姜变深的具体原因进行判断，如果只是表面氧化可以继续吃，如果出现霉变的情况，通常不建议继续吃。

2、正常生姜会呈现黄褐色或灰棕色，并不会出现颜色发暗，如果存放时间过久可能会导致生姜表面氧化，从而出现颜色变深。如果生姜颜色只是轻微变深，并没有出现腐烂或味道改变，将表面氧化的部分消掉后可以继续吃，一般不会出现异常现象，但在日常生活中不建议长期吃颜色出现改变的生姜。

3、如果生姜颜色变深的同时表面还出现腐烂，并伴有刺激性气味，提示此时可能已经出现霉变，则不建议继续吃，可能会刺激胃肠道黏膜，出现腹胀、腹痛、腹泻等症状，此外霉变的生姜可能会存在黄樟素，而黄樟素属于一种毒性物质，在进入机体后可能会损伤肝细胞，可能会在一定程度上导致肝功能出现不同程度的降低，严重时还可能会损害机体的健康。

4、生姜味辛，性微温，能够在一定程度上起到解表散寒、温中止呕、温肺止咳的作用，但生姜也属于刺激性食物，食用时需要适量，避免食用过多对胃肠道造成刺激，若出现不适症状建议及时去医院就诊。