1、选择瓶子是第一步，瓶子是能够耐热、可以完全密封的玻璃瓶。

2、用来保存酱的瓶子要烫洗消毒，然后倒置将水分控干，必须保证瓶内没有油和生水。

3、装瓶时，在瓶口1cm处留空隙，加少量高度白酒或柠檬汁(不喜欢可不加)以保证其密封性，一定要在酱很热的情况下就拧紧瓶盖。

4、瓶盖如果无法保证其密封性，可以先蒙上1-2层的保鲜膜再拧紧瓶盖，也可以使用蜡封。开封后的酱要放入冰箱进行保存，最好在1个月内吃完。酱为了食用安全，应在开封后将最上面一层刮掉。