材料：

- 嫩豆腐 1块

- 茄子 2个

- 牛肉末 适量

- 姜蒜末 适量

- 葱 适量

- 盐、料酒、生抽、老抽适量

- 鸡精 适量

- 植物油 适量

做法：

1. 将嫩豆腐切成丁状，茄子切成长条，放入清水中浸泡，去除苦味。

2. 锅内倒入适量的植物油，烧热后放入姜蒜末和葱，煸炒出香味。

3. 加入牛肉末煸炒至变色。

4. 加入茄子煸炒，炒至茄子熟软，不粘锅。

5. 倒入豆腐，轻轻翻炒，加入盐、料酒、生抽、老抽，炖煮3分钟左右。

6. 最后加入适量的鸡精，翻炒均匀即可。

小贴士：

1. 豆腐不能用硬豆腐，会不好入味。

2. 煮豆腐时不要翻动太多，以免使豆腐碎掉。

3. 可根据自己的口味调整盐、酱油、鸡精等调料的量。