1、五花肉1块，鲜茴香球1个，大蒜3瓣，橄榄油5勺，茴香籽1把，八角5个，小豆蔻8粒，香叶5片，白葡萄酒约半瓶，鸡汤100ml，法式芥末酱1茶匙，粗盐适量。

2、整块的五花肉洗干净、吸干水分，放在案板上，用刀尖在猪皮上画平行线，划完一个方向转过来再划，形成菱形。

3、把粗盐抹在猪皮上，让盐分布在猪皮及缝隙上，这会让猪皮在烘烤时更酥脆。

4、大蒜切碎, 小豆蔻用刀稍微压扁备用

5、把鲜茴香切好

6、取一烤盘, 直接放在炉灶上, 烧热后倒入5汤匙橄榄油，茴香倒进去翻炒几下。

7、八角、和蒜放进去翻炒加进去、香叶加进去一起翻炒。

8、五花肉皮朝下稍微煎一煎。

9、整块五花肉反过来，在皮上均匀撒上茴香籽。

10、在烤盘内倒入白葡萄酒及鸡汤，让汤汁泡到至少2/3的五花肉火上煮至沸腾。放进预热好的烤箱，180度左右烤2小时30分钟左右。期间注意观察水分的蒸发，蒸发太快了可能是温度过高，可以调低一些，让肉在里面慢慢煮软。

11、整块猪肉取出，可用吐司把烤盘里表面上的油吸走。剩下的汤汁内加入1茶匙法国芥末酱，稍微煮一煮后作为五花肉的汁用。

12、出炉以后表面真的非常脆。