1、材料：雏鸽400克、蘑菇(鲜蘑)50克、火腿50克、猪肉(瘦)150克。

2、将乳鸽剥净，与瘦肉同放沸水中烫片刻，取出放清水中洗过，放入炖盅内。

3、加入瘦火腿，注入沸水四杯(每杯约300克)放入姜片、料酒和盐，盖好盅盖。

4、然后放入蒸笼锅内隔水炖约三小时左右至酥香即成

5、北菇用水浸软，去蒂洗净，与上汤一杯同放入炖鸽盅内，盖上，用大火再炖约十五分钟，端出调味使用。