1、鲜虾洗净，用牙签挑出泥筋，放少许盐，糖，白胡椒粉，料酒，淀粉拌匀，待用。

2、胡萝卜洗净去皮切丁，待用。

3、一个番茄横切掉上部三分之一，挖空里面的番茄籽和一部分果肉，作为容器。另一只番茄洗净去皮切丁，待用。

4、热锅，橄榄油至七成热，爆炒鲜虾仁至变色，盛盘，待用。

5、热锅，橄榄油至七成热，先加入胡萝卜粒煸炒至变色，再加入番茄丁煸炒，最后放入青豆，加盐、糖适量，放入炒过的虾仁，少许水，大火烧开收汁盛盘。

6、将炒好的虾仁装入事先准备好的番茄盅，即可。