1、鸡爪两斤， 姜一大块，蒜一个（十瓣左右，八角两个，桂皮一小段）花椒20粒左右，小米辣50克，辣椒面两大勺，盐三勺，酱油4勺，蚝油三勺。

2、买回来先放在水里加点盐浸泡半个小时左右。

3、泡好的鸡脚洗干净，剪去指甲，然后拿菜刀把中间砍开，但是不要砍断，这样是为了方便入味。

4、鸡脚全部处理好以后装盘备用。

5、起锅烧水，加入鸡脚，盐巴 放入八角，花椒粒，桂皮，料酒/姜片。

6、加入这样的勺子4勺酱油，为了上色。

7、拌匀，是这样子滴。盖上盖子煮20分钟，一定要煮软才好吃。

8、煮鸡脚的同时，来弄配料。把大蒜去皮，姜去皮，小米辣去蒂洗干净（不爱辣的建议用酸甜泡椒）。

9、全部剁碎装盘。

10、鸡脚煮软就行了，然后捞出来备用，汤就不要了。

11、起锅放油，刚刚忘记说红糖了，还要两勺红糖末。油热以后倒入红糖，小火炒。

12、红糖炒化出小泡沫的时候，加入切好的姜，蒜，小米辣炒，同样也是小火。

13、炒出姜蒜味以后，加入辣椒面，这个按接受程度添加，放了两大勺。

14、辣椒炒香以后加入鸡爪，同时开中火，放入三勺蚝油翻炒。

15、翻炒均匀片刻。

16、出锅。