1、鸡蛋面，芦笋一把，皮蛋两个，鱼豆腐四块。味精，淀粉，色拉油。

2、鸡蛋面用热水烫一下，盘成面饼，沥干。

3、芦笋去掉根部，切成小段，皮蛋和鱼豆腐切丁。先用油炒芦笋，之后加入皮蛋和鱼豆腐，添水煮到皮蛋变软，芦笋变酥，加入水淀粉勾稍微厚的芡。放盐，糖和味精调整鲜甜味。

4、锅中热油，下沥干的鸡蛋面炸一下至金黄香脆。

5、煮好的皮蛋芦笋盖到面上即可。