1、准备材料：茄子约500克，瘦猪肉约150克，鱼肉约100克，蒜蓉2茶匙，芹菜粒1汤匙，生粉1茶匙。

2、腌料：（1）盐、生粉各?茶匙，水、油各1/2汤匙；

（2）生粉、水各?茶匙，胡椒粉少许。

3、调味料：上汤1/2杯，老抽2茶匙，糖、盐各1茶匙。

4、茄子去皮切粗丝，泡油后沥干。

5、瘦肉切细丝，加入腌味料（1）腌约15分钟；鱼肉切丝，加入腌味料（2），泡油后沥干。

6、用1汤匙热油将肉丝炒熟，加入蒜蓉及芹菜粒炒香，将已泡油茄子及鱼肉放入，再注入调味料煮滚。

7、生粉用2茶匙水调匀，倒入茄子内，炒至汁滚变稠，趁热上碟即可。