1、主料：水发鱼肚450克。

2、配料：鸡蓉100克、火腿丝少许、鸡蛋。

3、调料：精盐、鸡粉、味精、黄酒、姜、葱、鸡油、清汤、生粉各适量。

4、将水发鱼肚改刀备用。

5、鸡蓉用蛋清、生粉、精盐、味精、鸡粉、清汤调匀备用。

6、将改刀的鱼肚用清汤、姜、葱煨透入味，锅内注入清油至四成热，入调匀的鸡蓉，推匀鸡蓉成棉花状，与鱼肚同烩即成。