1、茄子最好买形状比较规则的长条形，这样切出来的茄饼圆圆的，比较好看。

2、把茄子洗净取蒂，切成两片相连的圆形，就是间隔着一刀不切断，一刀切断。

3、将肉糜加入葱末、姜末、酱油2汤匙、盐2小勺和一个生鸡蛋一起搅拌均匀，做成肉馅。

4、将搅拌好的肉馅夹入切好的两片相连的茄饼中，肉馅的量把握好，基本有5mm左右厚度就可以了。

5、面粉半斤加水调匀，呈较稀的糊状，可放少许盐。

6、将夹好了肉馅的茄饼放入面糊中滚一下，然后将挂上面糊的茄饼放入油锅中中火烹炸大约10分钟，至金黄色即可出锅装盘。