1、把鱼洗干净，在鱼身上划几刀，便于入味。

2、先把鱼煮熟（水里加料酒、盐、老姜、大葱）一定要冷水时就把鱼和料放好，火不能太大，不然鱼会煮烂。煮熟后将鱼捞起来装盘冷起。

3、将辣椒、芹菜干、生姜、葱头、蒜切碎。加入高汤，木姜油，生抽酱油，再加入少量的醋、白糖、味精、鸡精、盐调在一起。

4、最后把调好的佐料淋在事先冷起的鱼身上。美味的凉拌鱼就搞定了。