1、原料：鸡蛋三个，芹菜500克、木耳100克，胡萝卜100克。

2、首先把芹菜摘去叶子，清洗干净，改刀切成小段。

3、芹菜中加入适量的食盐，抓匀杀出芹菜的水分，胡萝卜改刀切成条，泡的木耳切成条备用。

4、碗中打入三个鸡蛋，加少许的食盐搅匀，准备适量的葱花备用，倒出芹菜的水分。

5、锅中烧水，水开后加入适量食盐，食用油倒入芹菜焯水，捞出控干水分，再倒入木耳焯水捞出备用。

6、锅中烧油，放入鸡蛋液，炒至凝固捣散盛出，锅中爆香葱花，倒入胡萝卜，木耳翻炒再倒入芹菜继续翻炒。

7、最后加入适量的盐，生抽翻炒均匀，倒入鸡蛋，再次炒匀即可装盘。