1、材料：鸡脯肉400 克、炸花生米50 克、鸡蛋1 个、大蒜5 瓣、淀粉适量、干辣椒10 个。

2、调料：食用油500 克（实耗50 克）、香油1 小匙、酱油大匙、料酒1 大匙、香醋1 小匙、精盐1 小匙、白糖1 小匙、味精1 小匙。

3、鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末。

4、食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油。

5、锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒。

6、最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。