1、食材：猪尾巴700克、葱50克、八角20克、姜50克、熟鹌鹑蛋300克、干辣椒20克、香叶10克、冰糖30克。

2、首先在市场上或者超市里购买新鲜的猪尾巴，处理干净，可以先把猪尾巴在火上烤一下，特别是要把毛处理干净。

3、将处理干净的猪尾巴剁成小块，放入锅中，加入料酒煮出血沫。

4、煮好后捞出用清水清洗干净备用。

5、然后开始炒糖色，锅中放入冰糖，小火慢慢翻炒出糖色。

6、放入清洗好的猪尾巴，翻炒均匀，加入干辣椒、香叶、葱段、姜片、八角。

7、接着加入老抽、生抽、蚝油快速进行翻炒均匀。

8、翻炒均匀后锅中加入开水，水要没过猪尾巴，加入料酒开水煮。

9、大火煮开，煮5分钟，倒入事先煮好的鹌鹑蛋。

10、盖上锅盖，中火炖15分钟，加入盐、鸡精大火收汁。

11、最后撒上葱花，猪尾巴就做好了。