1、家常酸菜鱼的做法

辣椒切碎、麻椒上锅焙干，研碎、姜切片，酸菜切成段。

用刀在鱼头、鱼尾切一刀，抽出鱼的侧线，能除去鱼的部分土腥味。斩下鱼头，从中间刨开，沿着鱼的背部下刀，轻推把肉片下，刀尽量的贴着鱼骨下刀。鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用，片鱼片：把刀倾斜成30度角片鱼肉，鱼片不要太厚，不然做出来不爽滑。

锅里倒油，油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒。放入酸菜翻炒，锅内添水，水稍微多放些。放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了，这样鱼汤也很鲜美，用来拌面条吃不错。把鱼骨，鱼头，酸菜等捞出，尽量的捞干净盛到盆内，把鱼片轻轻的滑入鱼汤里，不要用力搅动，否则鱼片就碎了。鱼片很容易熟的，下一步就是把鱼片和汤倒在盆里，码上辣椒，撒上研碎的麻椒，撒少许的盐。另起锅熬油，熬得了趁热泼在辣椒上。

2、酸菜乱炖的做法

五花肉洗净切成薄片，豆腐切成薄片，金针菇洗净撕开，酸菜洗一下挤干水分，锅内放一点点油，放入五花肉炒出油脂，放入葱和干辣椒炒香，放入酸菜翻炒均匀，添入一大碗水煮开，调入盐和鸡精，加入金针菇和豆腐小火咕嘟至豆腐入味，放入泡软的粉条，煮软即可盛出食用。

3、肉丝炒酸菜粉的做法

洗好的酸菜改刀切丝，不要切太粗，切好后倒入清水里，然后用手把酸菜丝捞出来，挤出水分备用。猪瘦肉切丝，切好的肉丝放碗里加入一勺料酒腌制一会儿。肥肉切片备用。

葱姜蒜干红辣椒各改刀。粉丝用凉水泡一会儿，不要泡太久。

锅烧热倒入凉油，下腌制好的肉丝滑散，加入一勺生抽，炒至肉变色捞出碗里备用。

不用洗锅，也不要重新倒油，直接倒入肥肉，熬成荤油。建议多放一些肥肉，因为酸菜吃油，多放一些会好吃一些，即使不放瘦肉也一样好吃。

熬出荤油后倒入葱姜蒜花椒以及干红辣椒炒香。加入酸菜翻炒一下。加入炒过的瘦肉丝翻炒均匀。加入少量清水，不用末过酸菜，二分之一的量就好，加入粉丝，倒入少量生抽，盖锅盖儿中火焖2至3分钟。

出锅前撒点蒜末，鸡精即可。只要之前用清水把粉丝泡软为好，利用蒸气焖2，3分钟左右差不多就熟了。

盐要酌量加入，因为之前加过生抽，酸菜咸度高，所以就不要太咸了。