1、三斤鸡爪洗净，沥干，锅内放水烧开后放入鸡爪煮8-10分钟，不能超过10分钟，一旦超过，后边泡出的鸡爪没有韧性，易烂不好吃。火力为中火，太大火鸡爪子皮熟得太快，也是易烂，最好7到8分钟，中火来煮，起锅让鸡爪待凉！将凉透的鸡爪用刀中间对开两半，为后边好浸泡入味！

2、用冷水泡上黑木耳发开，不用开水发的原因是后边泡出来的木耳吃着有劲道，这一步可以在煮鸡爪前就泡好。将芹菜洗好切断，美人椒与红椒洗好切成片，蒜头切成一片一片状备用。

3、将买回的袋装野山椒泡椒倒入不锈钢盆中，这个量的多少掌握方法是，袋里所有的泡水全部倒入盆，山椒的多少则要据个人吃辣的程度来放山椒的多少，口味重的，放多点山椒，不那么辣的就放少点山椒，依次放入鸡爪，发开的木耳，芹菜，子姜，蒜片，青红辣椒片，倒入鸡精，加入白酒（白酒一定不能太多，多了，鸡爪酒味重，影响口感不好吃，（白酒能起到除腥就可以了）加入凉开水与泡椒水一起搅拌均匀（凉开水量的多少以可以盖住鸡爪为准）。

4、将做好的整盆泡椒鸡爪用保鲜膜封好，放入冰箱保鲜室冷藏，24小时后，取出，一盆色香味全，辣而不腻，脆而爽口的特色四川泡椒鸡爪就制作成功了！