1、葱姜：调制饺子馅时，加入适量的葱姜不仅能去除肉的腥膻味，还能起到很好的提鲜的作用，提高口感。

2、熟油：饺子馅加上熟油之后可以保住肉馅本身的香味，锁住肉馅的水分，口感鲜嫩多汁。不加油的话，饺子馅是很干柴的，没什么味道。

3、白糖：白糖调味可以去腥提香，提升肉鲜味。菜咸了也可以放一点白糖中和口味，可以缓冲咸，酸，辣，苦味。