1、材料：石斑鱼配料香菇、火腿、竹笋、油菜心调料盐、味精、糖、胡椒粉、料酒、香油、湿淀粉、上汤。

2、鱼洗净取肉，片成大片，头、尾保持完整。

3、鱼肉入味上浆，香菇、竹笋焯水入味。

4、将鱼头、尾入味、摆好，鱼片及配料分别拼摆好。

5、将摆好的麒麟鱼上笼蒸熟，点缀熟油菜心，将上汤调味、勾芡，浇上即可。