1、胡萝卜和黄瓜分别切成小丁，新鲜青豆洗净可先焯下水，也可直接下锅。

2、锅内少入少量油，4成热时，将胡萝卜、黄瓜和青豆倒入。

3、中小火翻炒均匀，其他调料都不用，只用咖喱粉

4、倒入适口口味的量，想味浓就多放一些，味淡就少一些，将调料和蔬菜翻炒均匀。

5、倒入一碗清水开大火，煮开。

6、转小火，将蔬菜煮至稍软后，把肥牛卷放进去。

7、当肥牛卷肉色由红变白即可关火，时间一定不能长，牛肉口感嫩嫩的，时间一长就烫老了，盛出，咖喱肥牛就做好了。