1、食材：多春鱼300克，淀粉2汤匙，料酒1勺，酱油1勺，盐（少放）0.1克，鸡蛋清1个。

2、将多子鱼去鱼腮鱼头（鱼头可去可不去看个人喜好）洗净处理好后，要晾干鱼身，备用。

3、加入适量的盐和酱油，1勺料酒拌匀均匀后，多子鱼放一旁腌个8分钟左右。

4、滤干净腌鱼出水，加入两汤匙淀粉和一个鸡蛋清拌匀。

5、上锅入油烧热，待鱼表面炸至定形后翻面，炸至两面金黄捞出。

6、出锅晾干油后，即可装盘食用。