材料：

茄子（2个）、鸡蛋（2个）、葱姜蒜、盐、糖、醋、生抽、淀粉、油。

步骤：

1. 茄子洗净，去皮、去籽，切成小块。鸡蛋打散备用。

2. 热锅凉油，油热后下茄子煸炒，炒至茄子变软糯。

3. 加入葱姜蒜末炒香，加入适量盐和糖调味，炒匀。

4. 把鸡蛋液倒入锅中翻炒，炒至鸡蛋全熟。

5. 加入适量生抽和醋，炒匀，待汁收干。

6. 溶适量淀粉，倒入锅中勾芡，炒匀即可。

小贴士：

1. 切茄子的时候可以切成小块，这样容易炒熟。

2. 煸炒茄子时要不断翻动，以免糊锅。

3. 加醋的时候要适量，以免过酸影响口感。

4. 勾芡时要快速炒匀，以免粘锅。