1、凉菜因为偏于寒凉，生姜具有发散风寒温中止呕温肺止咳的作用，生姜的辛辣味道可以去掉凉菜的寒凉性，所以说吃凉菜的时候放一些姜丝都有利于身体的健康。

2、另外，生姜还是一种非常好的抗氧化剂，可以抑制体内过氧化脂质的产生，起到延缓细胞衰老的作用。

3、凉拌菜味美色鲜，清凉爽口，很受群众欢迎。但在食用时一定要注意饮食卫生。因为凉拌菜一般是用各种蔬菜制作的，而蔬菜在生长过程中很容易被粪肥中的细菌、病毒和寄生虫卵所污染；另外，为了消灭病虫害，就常常要给蔬菜喷洒各种农药，可能有部分农药残留。