以下是蛋挞的嫩口秘诀：

1. 面团要揉得充分，过度揉面可导致粘性和硬度，所以要轻轻揉和折叠，直到刚刚好。

2. 馅料打发，打蛋液时要适量加入细砂糖，并且用搅拌器高速搅拌，打至发白、起泡。这样挞皮烤的时候，蛋液会形成微小的泡沫，让口感更细腻。

3. 烤的温度和时间要恰当，一般来说，烤箱温度保持在200度左右。

4. 加入牛奶或奶粉等液体，可以让蛋挞变得更加绵软和嫩滑。

5. 烤制之前将蛋挞皮冻过，可以使挞皮成型更好，不易变形。

6. 可以在蛋挞面皮上刷上一层蛋黄浆，这样可以让蛋挞焦黄鲜亮，口感更香滑。

7. 烤制过程中，可以将蛋挞放置在蒸汽中，可以让蛋挞更加嫩滑。

8. 蛋挞完成烤制后，可以先冷却1-2分钟，再取出来食用，让口感更佳。