琥珀炸鸡和甜辣的区别如下：

1. 调味口感的区别：琥珀炸鸡以草本、鲜美为主要风味，口感鲜嫩多汁，不太辣；而甜辣则是一种辣味与甜味相结合的风味，作为炸鸡调味的辅料更含有辣度。

2. 食材调理的区别：琥珀炸鸡采用鸡翅中段为主要食材，适量加入调料和面粉等材料，再炸制而成；而甜辣炸鸡则需要加入辣椒油、醋等调味剂来制作甜辣酱料，辅助炸制鸡肉。

3. 地域口味的区别：琥珀炸鸡是台湾地区的一种特色小吃，偏向于干锅、烤串等料理风味；而甜辣则是中式口味中的一种，偏向于腌制烹饪方式。

4. 营养成分的区别：琥珀炸鸡富含蛋白质和维生素B等营养成分，但是油脂含量、热量和钠盐含量较高；而甜辣不仅富含蛋白质和B族维生素，还含有维生素C和胡萝卜素等营养素，但是添加的酱料中含有糖分较高。