下面是制作芹菜炒肉片的步骤，以使其又嫩又好吃：

材料：

- 瘦肉片（150克）

- 芹菜（200克）

- 蒜（适量）

- 生姜（适量）

- 料酒（适量）

- 生抽（适量）

- 盐（适量）

- 玉米淀粉（适量）

步骤：

1.在切割瘦肉片的时候，把肉横切成薄片，切之前先把肉片用料酒、盐、玉米淀粉抓匀搅拌一下，放置10分钟。

2.准备芹菜，洗干净，去掉末端的菜叶，然后斜着切成片。

3.准备蒜和生姜。把生姜切成片，蒜切成末备用。

4.加油热锅，放入蒜和生姜炒香。

5.加入瘦肉片，翻炒至变色，加入生抽和适量的水，加盖焖煮2分钟。

6.再加入芹菜，继续翻炒至芹菜断生，加盐调味即可。

技巧：

1. 在给瘦肉片腌渍时加入适量的玉米淀粉，这样肉更容易翻炒且更加嫩滑。

2. 在炒芹菜之前先焯水或者用热水泡渍，这可以使芹菜更嫩滑，翻炒时更容易熟。

3. 后期调味时尽量少加盐，可以加入鸡汤或者其他调味料来提升口感。