要让鱼汤呈现乳白色，可以采取以下措施：

1.选择鱼类：选用白肉鱼类，如鲈鱼、鳕鱼、鲳鱼、黄鳝等，这些鱼肉质细腻，产生的汤汁较浓稠，有利于形成乳白色汤汁。

2.提前浸泡：将鱼肉提前在盐水中浸泡1-2小时，不仅能去腥味，还可以让鱼肉更加细腻，产生的汤汁更加浓稠。

3.烹调时间：鱼汤要煮至沸腾，然后稍微降温，炖煮约20-30分钟，使鱼肉的蛋白质充分析解，在煮的过程中加入盐、生姜、小葱等香料，增加鱼汤的味道和色彩。

4.撇去浮沫：将煮沸后的汤汁撇去浮沫，可以清除杂质和渣滓，让鱼汤更加的清澈透亮。

5.加入蚝油或鲍鱼汁等：在煮鱼汤时可适量加入蚝油或鲍鱼汁等调味品，不仅可以增加汤汁的口感，还可以让鱼汤变得乳白色。