豆芽摘取的方法如下：

1.凉水浸泡：将豆芽洗干净后，放入清水中泡约1小时，直至发出白色浊液。

2.掐头去尾：将豆芽从水中捞出，用手轻轻拍去多余的水分，然后掐掉上下两端的枝叶。

3.摘取中间的嫩芽：用手轻轻按住豆芽，用另一只手从顶部向下轻轻摘取嫩芽。

4.清洗干净：将摘取好的嫩芽用清水冲洗干净，去除掉杂质和残留的浊液。

注意事项：

1.不要摘取太多，以免影响豆芽生长。

2.摘取时要轻拿轻放，避免损坏豆芽。

3.摘取前需洗手，以免污染豆芽。

4.摘取后的豆芽应及时放入冰箱保存，以免变质。