1、鸭血通常取鲜血食用为好，放在冰箱过夜，第二天若味道、质地、性质均正常，一般可以继续食用，反之则不建议食用，以免影响身体健康。

2、鸭血若在冷藏过程中未变质，则可以食用。新鲜鸭血一般会加盐凝固，表面光滑，具有一定的弹性和光泽度，会闻及血腥味。鸭血若保存得当一般不会变质，可以正常食用，适当地食用鸭血能补充机体所需要的铁、钙、红细胞素等营养物质，对身体有一定好处。若买来的鸭血暂时不食用，可将鸭血放在淡盐水中浸泡保鲜；

3、若鸭血放在冰箱里第二天后发生变质，则不能食用。变质的鸭血具有腥味、骚味、腐败味，且颜色非常暗淡，甚至变成褐色、黑色或其它不明的颜色，用手按压非常易碎，并缺乏弹性。进食变质鸭血可能会出现腹胀、呕吐、呕血、腹泻等不适，从而影响身体健康，因此不可食用。