材料：

胖头鱼1条（1.5斤左右），生姜5片，大葱1根，红辣椒适量，料酒适量，蚝油适量，生抽适量，白糖适量，盐适量，清水适量，香菜适量

做法：

1.将胖头鱼去鳞、去内脏、洗净备用。

2.锅中放水，加入姜片、葱段，放入胖头鱼煮至微微起泡，捞出用清水冲洗干净。

3.将红辣椒切成段备用。

4.砂锅加入适量清水放入生姜片、葱段和料酒，大火烧开。

5.将胖头鱼放入砂锅中，加入蚝油、生抽、白糖和盐，然后撒上红辣椒段，小火煮至汤汁浓稠。

6.装盘前撒上香菜即可。

小贴士：

1.煮的时候用刀划几刀，让调味料能够更好地渗透进入鱼肉里面。

2.若汤汁太少，可以加入适量的清水。

3.若口味较重，可以多放一些蚝油和生抽，增强味道。

4.胖头鱼鲜香味浓，无论是烤、炖还是清蒸，都是非常美味的美食。