1. 在烹煮前将藕洗净后削皮，将外层表皮刮除干净，避免外皮太厚，影响内部烹煮。

2. 在水中加入醋，可以帮助保持藕的白色。醋可以中和藕内的酸性物质，使其分子不容易被氧化而变黑。

3. 煮煮前将削好皮的莲藕放到淡盐水中浸泡10分钟左右，这样能较好的去除莲藕中的一部分多余的淀粉。

4. 莲藕煮熟后立刻放入冷水中，不要用冷水淋，以防止温度过渡的速度过快，导致莲藕层变黑。

5. 可将莲藕切成薄片后飞水处理，降低烹饪时间和温度，不仅能够更好的保持莲藕的色泽，同时也可以防止莲藕过软。

6. 食用油煮法：先将莲藕轻轻蒸熟，然后再用锅热油煸炒，这样炸出来的莲藕是比较干爽的，不容易变黑。