1、材料：鸡肫，姜，蒜，葱，适量盐、鸡精、辣椒，生抽，料酒，食用油。

2、将鸡肫放入开水中焯一下，捞出后再用清水冲洗一遍，以去除表面的杂质。将鸡肫修剪干净，切成小块备用。葱姜蒜切末，辣椒洗净剁碎备用。

3、热锅凉油，放入葱姜蒜末，辣椒爆香。将鸡肫块放入锅中，翻炒至变色。加入少量生抽、料酒，同时加适量的盐和鸡精，炒匀后出锅装盘。最后可以根据自己的口味喜好，再撒上少许葱花或者香菜末，即可上桌食用。