料酒在烹饪食材时通常在初步处理或腌制时使用，而不是在烹调过程中添加。如果需要在烹调过程中添加料酒，建议在食材加热后的开水中加入少量料酒，待食材煮至熟透或炒至七成熟时再加入少量料酒，调味即可，这样可以让料酒与食材更好地混合，不至于过于挥发。同时，需要注意料酒的使用量，过多的料酒会影响菜的口感。