1、在食糖中掺混的杂质，主要有淀粉类和某些无机物质，有的还掺杂食盐。

2、掺入杂质的鉴别食糖中混杂质一般有石膏、红粘土、硫酸钡等。将食糖平摊在白盘中，观察有无杂质颗粒。还可将食糖溶于水中，如糖水液体为透明状，又无异味者，可认为没有加人杂质。如果糖液呈浑浊状，味道苦涩不甜的，说明有杂质。

3、掺入淀粉类的鉴别食糖中掺有淀粉、壳粉等物质时，其糖液浑浊，甜味不定。也可加碘液观察，如溶液变蓝，则说明食糖中掺混了淀粉类物质。