1、西葫芦变黄了，如果没有出现变质的情况，一般可以食用。

2、西葫芦变黄，可能是由于西葫芦放置时间过久，或温度较热等原因，导致西葫芦中的水分逐渐流失，从而出现西葫芦变黄的情况。如果西葫芦只是变黄，并没有出现异味、腐烂等变质的情况，通常可以适量食用，适量食用一般不会对机体造成较大的影响。西葫芦中含有较多的碳水化合物、膳食纤维、维生素C等营养成分，适量食用能够为机体补充一定的营养物质。但西葫芦不可过量食用，过量食用可能会加重肠胃负担，导致消化不良，并引起腹胀、腹痛等不适症状。

3、西葫芦如果变黄，并出现异味、腐烂等变质的现象，其中会滋生较多的细菌，如果继续食用变质的西葫芦，可能会导致其中的细菌侵入人体，并刺激到胃肠道，引起胃痛、腹泻、呕吐等不良反应。