清炒土豆丝炒制的技巧关键在于火候和处理方法。以下是一些小技巧：

1. 选择新鲜、硬实的土豆，用刨刀薄切成丝。

2. 土豆丝用冷水浸泡15分钟，然后用筛子过水，减少淀粉的含量，避免炒出来的土豆丝黏在一起。

3. 把土豆丝放入热油中，用中火炒至微黄色，这样炸出来的土豆丝更加酥脆。

4. 加入盐、胡椒粉和料酒，翻炒至土豆丝熟透，香味四溢，但不要炒过度，否则会变得软塌。

5. 最后，在土豆丝上撒上一些青蒜或香菜，提高它的口感和营养。