要制作好吃爆炒猪肝，你可以尝试以下步骤：

1. 选购新鲜的猪肝，切成均匀的厚片，放入冷水中浸泡拆膜，并在水中加少许食盐、醋、白胡椒粉等调味料去腥味。

2. 准备爆炒猪肝时需要的调料：葱姜蒜、食盐、糖、酱油、料酒、味精等。

3. 油锅烧至七成热，将肝片放入锅中快速炒至变色，捞出沥干备用。

4. 在锅中加入适量的油，倒入葱姜蒜末煸炒出香味，再加入调料翻炒均匀。

5. 将炒好的肝片重新倒入锅中，翻炒至肝片均匀地裹上酱汁，出锅前撒上葱花即可。

需要注意的是，爆炒猪肝要快火，火候要适中，不要煮过头否则会变老，会影响口感。同时，猪肝脂肪含量较高，多吃也不利于健康，建议食用量适量。