步骤：

1.将新鲜的猪肝洗净，用刀将肝切成片。

2.将青椒和胡萝卜都切成丝。

3.将切好的猪肝均匀的撒上适量的盐和胡椒粉拌匀，静置一会。

4.锅中倒油，烧至五成热，放入拌好的猪肝煸炒至变色后盛起。

5.再倒入适量油，放入青椒和胡萝卜丝，煸炒至断生。

6.将煸炒好的猪肝放回锅中，加入适量盐、鸡精、姜蒜末等调味料炒匀。

7.最后加入适量水，闷煮2-3分钟，直至汁水浓稠即可关火。

8.上桌前撒上些许葱花和香菜叶点缀即可。

小贴士：

1.猪肝要提前腌一会，可以增加口感，去腥等味道。

2.青椒和胡萝卜可以根据个人口味随意搭配，也可以多加些洋葱之类的食材提高口感。

3.猪肝炒出来容易老，一定要翻炒均匀、火力不要太高，短时间内煮熟即可。

4.汁水的分量可以根据个人口感的饮食习惯适当增减。