以下是几种常见的凉拌菜调味方法：

1. 酸甜口味：用醋、白糖、盐、蒜泥、香油等调料，适量调制，调味口感脆爽。

2. 麻辣口味：用花椒粉、辣椒粉、盐、醋等调味料，或者直接用川式火锅底料，口感麻辣开胃。

3. 香辣口味：用酱油、白糖、蒜泥、花椒粉、香油等调料，将其调匀，口感香辣可口。

4. 芝麻酱味：用芝麻酱、酱油、味精、蒜泥、香油等材料调制，口感香浓，十分开胃。

5. 鲜美口味：用点豆腐脑、鸡精、葱花、蒜泥、香菜末、香油等材料调制，口感鲜美可口。

以上是几种常见的凉拌菜调味方法，可以根据自己的口味偏好，自由搭配调制。