材料：

茄子 2根

蒜末 适量

青红椒丝适量

生姜丝 适量

香菜末适量

调料：

生抽 适量

老抽 适量

醋 适量

白糖 适量

盐 适量

花椒粉 适量

香油 适量

做法：

1.茄子去边、去蒂，斜着切厚片，用清水洗去稀泥（切之前可以用淡盐水泡一下，这样不仅能去除沙子，还能削去茄子的涩感），烧热水，加入盐和少量油，放入茄子焯水一分钟，捞出过冷水，拌上姜末和蒜末，稍稍压一下喝料汁，腌制一下。

2.醋和白糖和少量的盐调匀入味；香菜洗净后抽去部分叶子，也切成细末，青红椒洗净去籽，切成细丝。

3.把调好的调味汁淋在茄子上，撒上切好的香菜和青红椒丝，再淋上少许香油和花椒粉即可。

小贴士：

1.茄子的选购：选放在通风干燥地方的、斑点较少、表面颜色光泽度好的。

2.茄子的挑选：注意尽量选择形状整齐、色泽偏深、质地较重的，这样就能保证茄子的口感细腻而有“劲”。

3.煮茄子：焯水的时间不要过长，时间过长就会导致茄子过软过烂，影响口感。

4.调料：调料要根据个人口味来调整，可以加一些麻油提升香味。