本文来源：时代周报 作者：李馨婷

陷入“减员风波”的和府捞面正式发布详细的加盟方案。

根据其官方微信号4月7日发布的信息，和府捞面的单店统包合作费（包括设计、装修、标配设备）为69.8万元；门店推荐面积为80—100平方米；加盟店运营采取托管式的合作模式，回本周期则在12—18月左右。

2023年12月，和府捞面创始人李学林提出了“找朋友、出海去、向下沉、深布局”的战略方向，宣布品牌将开放加盟。如今发布正式加盟方案，既呼应此前公布的策略，也是对近日相关传言的澄清。

4月2日，和府捞面发布声明，对此前关于品牌大幅裁员、计划今年赴港IPO、开一家门店总投资需120万元的传言作出回应。声明中，和府捞面表示，品牌2024年精简组织裁员比例为1.4%；公司目前资金充足，从未正式启动赴港上市计划；托管单店联营投资门槛为69.8万元。

自成立以来，定位高端、身为资本宠儿的和府捞面就备受争议。随着餐饮消费性价比风起、行业热度消退，以和府捞面为代表的新中式面馆业态也面临市场挑战。

4月7日，就品牌经营情况，时代周报记者联系和府捞面相关负责人，截至发稿未获回复。

图源：和府捞面微博

被资本追捧，去年扭亏为盈

2013年，和府捞面首店在江苏如皋开业。成立之初，凭借“书房里的养生面”的口号与动辄40~50元的人均消费，定位中高端的和府捞面一举打响品牌知名度。恰逢消费升级潮，消费领域热钱涌动，2016—2022年，和府捞面接连斩获6轮融资，融资金额超15亿元，估值达70亿元。

手握大额融资，和府捞面门店规模一路扩张。窄门餐眼显示，2020年—2023年，和府捞面新开门店数量分别为71家、114家、72家与160家。官方数据显示，截至2023年底，和府捞面直营门店超过600家，遍布全国超80个城市。相较于遇见小面、陈香贵、马记永等目前门店数在200~300家的同行，和府捞面门店数量一骑绝尘。

尽管一路有资本护航，但和府捞面的业绩表现不容乐观。

2023年7月，和府捞面的股东之一绝味食品在对公司投资项目的营收情况进行说明时，提到江苏和府餐饮管理有限公司（和府捞面母公司）2020年—2022年的归母净利润分别为-2.06亿元、-2.11亿元、-2.99亿元。另据和府捞面上周发布的声明，直到2023年，和府捞面才实现了三年疫情后的首次扭亏为盈。

在业绩低迷期，和府捞面内部也出现动荡。据媒体报道，2022年上半年，包括和府捞面产品副总裁秦义和在内的一部分高管主动提出了降薪，公司最终通过了这个提案。同年，和府捞面个别高管与部分中层管理人员选择离开。此外，2022年底和府捞面还以“IPO合规性”为由与所有人重新签订合同。或许是受内部人事变动影响，2022年，和府捞面在短暂开放加盟模式几个月后就草草收场，回归全直营模式。

此外，和府捞面的多品类发展路线也并不顺利。2020年至今，和府捞面先后推出和府火锅和她的面、和府小面小酒与Pick ME（用便利快餐店的形式卖咖啡和拉面）等多个子品牌，但目前，迈入发展正轨的仍是阿兰家牛肉面牛肉饭这一主打面类的品牌。

随着消费者更加注重性价比，和府捞面原有的定位也受到市场愈发严苛的审视。今年3·15前夕，“和府捞面被曝含预制菜”一话题登上热搜。据媒体报道，外卖软件中和府捞面的宣传图上有着“养生食材，健康不贵”八个大字，但在社交平台上，时常有消费者称和府捞面的员工当着他们的面，将料理包里的东西挤进了面碗当中。

图源：和府捞面官网

一边降价，一边开放加盟

和府捞面面临的经营问题，也是一众新中式面馆品牌的发展缩影。

由于面食是大众主食，需求和消费频次较高，此前的消费升级风潮中，除了和府捞面，遇见小面、陈香贵、霸蛮米粉等品牌也凭借切入重庆小面、兰州拉面等细分品类，收获资本多轮融资，门店网络快速扩张。

然而，随着前几年线下客流受限、赛道降温、资本停止输血，价格偏高、产品门槛不高且同质化的各大新中式面馆品牌经营能力均经受考验，拓店动作也踩下刹车。

此前，陈香贵曾放话2022年新开门店350家，霸蛮米粉计划2022年开店1000家，遇见小面也宣布到2024年要开店1000家。但窄门餐眼的数据显示，截至目前，陈香贵、遇见小面的门店总数都仅在200~300家，霸蛮米粉的门店数量则仅100多家。

面对经营瓶颈，变得更接地气，成为所有新中式面馆品牌的突破口。

除了开放联营模式，依托加盟商的力量进行轻资产扩张，和府捞面也调整了产品价格。截至2023年12月，以会员价为标准，和府捞面30元以下产品已占一半，30—40元价位段的产品占比约45%，40元以上产品占比为5%。为丰富20—30元的产品菜单，和府捞面陆续推出了小吃、炸物和饮品等品类。

为改善经营，2022年底与2023年底，张拉拉与陈香贵也先后开放加盟。此外，陈香贵与遇见小面也陆续推出9.9元肉夹馍、11.1元吃面券等更具性价比的产品。根据时代周报记者统计，截至目前，与2022年12月相比，和府捞面、遇见小面、马记永、陈香贵四大品牌，人均消费价格均出现下降，降价区间在2—10元之间。

经过一番战略调整，新中式面馆品牌踏上新一轮扩张之路。在去年底宣布开放加盟时，李学林透露，未来三年要把和府捞面和阿兰家门店数量分别开到2000家和1500家以上；遇见小面则在2023年7月对外表示未来一年内计划新增100家门店；陈香贵2024年的目标是门店数量超过400家。

只不过，在餐饮消费分极的大环境中，各大新中式面馆品牌还能否持续吸引客流与加盟商，仍是一个未知数。