大白菜是重要的叶菜类蔬菜。大白菜单产很高，每亩可达5000千克以上，因而对肥料的要求比较多。北京市亩产5000千克大白菜约需从土壤中吸收氮(N)11千克，磷(P205)4．7千克，钾(Kz0)l2．5千克。三者比例为1：0．4：1．1。因此，大白菜与其他叶菜类蔬菜一样，在营养生长期内，充足的氮素营养对促进形成肥大的绿叶和提高光合效率具有特别重要的意义。由于大白菜不同生长时期的生长量和生长速度不同，因此对营养条件的要求也不相同。总的吸肥规律是：苗期吸收养分较少，氮、磷、钾养分的吸收量不足总吸收量的1％；莲座期明显增多，其吸收量占30％左右；包心期吸收量最多，约占总量的70％。

大白菜的施肥技术要点：

(1)施足有机肥。施足基肥是获得大白菜丰收的基础。一般老菜地土壤肥力较高，施用有机肥料应适量；而新菜地土壤肥力不高，重施有机肥与磷肥混合作基肥就显得特别重要。

(2)巧施提苗肥。大白菜子叶长出后，主根已达10厘米左右，并发生一级侧根，已具有吸水吸肥的能力，在基肥不足或末施种肥的情况下，耍施少量的提苗肥，每亩5—7千克尿素，促苗生长。施肥时应重点偏施小苗、弱苗，促其形成壮苗。

(3)合理追肥。一般应抓住秧苗团棵开始进入莲座期和开始包心前两次追肥，这是保证大白菜丰产的关键。此时大白菜处于快速生长期，应增加追肥量，以氮肥为主，氮肥与磷、钾肥配施，或定期施以水粪。生育期间叶面喷施0．5％一1％的尿素和磷酸二氢钾混合溶液，均可提高大白菜的净菜率，提高商品价值。

(4)重视钾肥施用。增施钾肥能增强大白菜的抗病力和耐贮存性。由于白菜为对氯敏感作物，最好选用硫酸钾，用量每亩20千克，缺乏化学钾肥时可施用一部分草木灰代替。

应当指出，如果生长期氮素供应不足，大白菜植株矮小，组织粗硬，严重减产；大白菜氮肥施用过多，不耐贮存。结球型蔬菜如果后期磷、钾供应不足，往往不易结球。大白菜是喜钙作物，当遇不良的环境条件发生生理缺钙时，往往会出现干烧心病，严重影响商品质量。