家兔屠宰及加工生产中的副产物主要有：兔头、兔耳、兔肝、兔肚（胃）、兔肾、兔血、兔骨、兔胎盘和兔胃肠内容物。

兔头、兔耳、兔肾、兔肝、兔肚、兔血均可食用。兔血可加工为血豆腐和烹制血糕菜肴，兔头、兔肾、兔肝、兔肚可加工为卤制品，或作火锅的上等原料。还可将这些副产物烹制成保健食品或滋补药膳。例如用兔肝和大米熬制成兔肝粥，营养极为丰富。用兔肾配枸杞烹制为爆炒腰花，不仅色香味美，还具有滋阴壮阳的功能。

兔血除食用外，还是加工饲料的较好原料，即是将其加工为血粉，作为优质蛋白质原料添加于饲料中，也可从血液中提取血清和血清抗原，兔骨可加工为骨粉，作为饲料中的矿物质添加料，软骨、胸骨和韧带可加工硫酸软骨素；兔头可制成抗菌素工业用的主要原料蛋白胨；兔胆可加工成胆酸钠片、胆膏胆盐；兔胎盘可制成兔胎片、兔胎盘粉等滋补品；兔肝可加工为肝宁片、肝流浸膏、肝胃粉。即使是兔宰杀时废弃的胃肠内容物及大、小肠，也可经干热等方法加工为饲料，真可谓兔的全身都是宝。