首先将泥鳅放入漏筛中，稍微沥干泥鳅身上的水，然后抓住它的头部，用拇指和食指用力扣住，再用剪刀从上往下破开泥鳅肚子，将里面的内脏取出来后再用清水冲洗1-2遍即可。吃泥鳅一般都不会剖开泥鳅杀，而是将泥鳅放在清水中养3天左右，待泥鳅肚子里的脏东西都吐完后，就可以直接拿来做菜了。

一、泥鳅怎么杀

1、杀泥鳅时，由于泥鳅身上会有粘液，导致滑溜不好处理，可以将活的泥鳅装在袋中，撒一勺盐，扎好以后，过几分钟泥鳅就不会动弹，将不活动的泥鳅拿出来，用剪刀将其腹部剪开，取出内脏，用水冲掉外表的粘液即可。如果是杀鲜活的泥鳅，要用手抓住它的头部，用拇指和食指用力扣住，再用剪刀从上往下破开泥鳅肚子，再将里面的内脏取出来后，用清水冲洗1-2遍即可。

2、泥鳅一般是不需要剖开的，放在清水中养几天，保持水的清洁，不需要喂食物，过几天以后泥鳅就会把肚子里的脏东西都吐出来，就能直接拿来做菜了。

3、著名的泥鳅拱豆腐，做法是把一整块豆腐和泥鳅放在锅里，要用凉水，放入的泥鳅要是鲜活的，然后用小火加热，因为水是慢慢热的，当泥鳅受不了热时就会自己往豆腐里钻，在最后煮熟时，泥鳅都钻进豆腐里了，此时放入调料出锅即可。

二、泥鳅的形态特征

1、泥鳅呈圆柱状，体长形，尾柄侧扁而薄，吻尖，头小，呈马蹄形，口下位，须5对（上颌须2对、吻须1对、下颌须2对），侧上位，眼小，无眼下刺，被皮膜覆盖，鳃裂止于胸鳍基部，鳃孔小，鳞甚细小，深陷皮内，鳔很小，包于硬的骨质囊内，背鳍短，起点与腹鳍起点相对，具有7个分枝鳍条，2个不分枝鳍条。

2、泥鳅的胸鳍距腹鳍较远，具有10个分枝鳍条、1个不分枝鳍条，腹鳍不达臀鳍，具5-6个分枝鳍条，1个不分枝鳍条，臀鳍具5个分枝鳍条、2个枝鳍条，尾鳍圆形。体下部白色，上部灰褐色，体侧有不规则的黑色斑点，尾鳍基部上方有一显著的黑色大斑，背鳍及尾鳍上也有斑点，其他各鳍灰白色。