1、栽种季节

双季茭白一般在11—4月底前栽植，单季茭白在清明至谷雨前后栽培，在秋季短日照孕茭，农历8月采收。

2、整地施肥

选择阳光充足、耕层深厚，富含有机质的肥沃土壤，茭白不宜连作，以免发生病虫害，使产量和品质下降。种植地深耕25厘米左右，每亩施入堆肥或者厩肥3500公斤，充分沤烂，整地的同时还要把四周田坎做结实，不漏水、光滑，然后放水，摊平，做到田平、泥烂、肥足。

3、选种和育苗

选种的标准是，主茎及分蘖的薹管不超过3厘米，全墩长势整齐，10月中旬前全墩茭白可采收完毕。单墩结茭10株以上，单茭重100克以上。茭白品质好，白墩肥大。整墩中及邻近的茭墩中无灰、雄茭。

元月上旬挖出育苗，行距50厘米，株距15厘米，深度与原来种墩在田间的深度相同，保持2厘米左右的水层。

4、定植

在谷雨至立夏定植，当种茭分蘖苗高45厘米，有3—4片叶时间挖出，用刀切成7—12个小墩，每墩带有老茎和葡萄茎及3—5个分蘖苗。随挖随分随栽，行距66—72厘米，株距66厘米，栽后灌水4厘米左右深。

5、田间管理

定植后半个月结合中耕追肥，每亩施尿素5—8公斤。植株封行前进行第二次中耕和追肥，孕茭期重施一次肥，每亩施尿素15—20公斤，促进早结茭结好茭。随着植株生长逐渐加深水层至12厘米，孕茭期加深到20厘米。及时摘除黄叶，防治病虫。

6、采收

在外叶长齐、心叶短缩、孕茭部分明显膨大、叶鞘稍微分开“露白”时采收，收后灌水3厘米左右。