四季豆是人们喜食的蔬菜，为豆科菜豆属一年生草本植物，别称扁豆、云豆、刀豆、梅豆等，各地称呼有所不同，形状或相同或不同，四季豆中毒是食物天然毒素中毒中较常见者，一年四季均可发生，以秋季下霜前后较为常见，下面我们就一起来看一看四季豆中毒怎么办吧！

四季豆中毒原因

四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关。根据中毒实际调查，烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性。另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。吃烹调加工不熟的四季豆能使人中毒在20世纪70年代就已被发现，但每年因此而发生集体中毒事件却不少。

四季豆中毒症状

四季豆中毒的潜伏期为数10分钟，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻，呕吐少则数次，多者可达数十次，另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌、胃部有烧灼感。大部分病人白细胞增高，体温一般正常，病程一般为数小时或1～2天，愈后良好。若中毒较深，则需送医院治疗。

四季豆中毒预防

四季豆中毒预防方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。四季豆中毒多发生在集体饭堂，主要原因是锅小加工量大，翻炒不均，受热不匀，不易把四季豆烧透焖熟。有的厨师喜欢把四季豆先在开水中焯一下然后再用油炒，误认为两次加热就保险了，实际上哪一次加热都不彻底，最后还是没把毒素破坏掉。有的厨师贪图四季豆颜色好看，没有把四季豆加热透。

四季豆中毒治疗

四季豆中毒目前没有特效药。中毒轻者一般肚泻之后会自愈，但需对症处理，如催吐、洗胃、利尿等排毒措施，切忌自性乱服药物。中毒严重者，如因呕吐不止、造成脱水、或已经出现溶血表现，必须及时送院处理。医生会给予对症治疗，吐、泻严重者，可静滴葡萄糖盐水和维生素C，以纠正水和电解质紊乱，并促进毒物的排泻。有凝血现象时，可给予低分子右旋糖酐、肝素等。

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