“保供稳价”政策“组合拳”效果十分显著
2024-03-14
更新时间:2024-03-14 00:24:34作者:佚名
潮州减菜的做法不知道大家会没呢?这道菜的味道相当的美味哦,下面让我们一起来学习一下吧。
腌制潮州咸菜,是颇讲究传统做法和颇有特色的。大约是农历十月份晚稻收割完后,就在种稻腾出来的地里,栽种下当地特有的包心芥菜苗。约于春节前,就可以收获了。这种成熟的芥菜,颇为奇特,不但棵大,大的可达10斤、8斤,小的也有1斤多重,而且只在心的上面有少许的、薄薄的绿叶,其余全是如白玉般的肥厚叶片。将其上面少许的绿叶摘除,就是圆圆的、肥白的芥菜心,潮汕人叫作大菜蕾,最适宜腌制。腌制的传统方法是将摘除了绿叶的芥菜心洗净、晾干、略晒后,切开为两半,逐一放于大木盆而非塑料盆内,涂抹上当地的海产粗盐并揉搓使之渗入,再将其整齐码于陶质而不是塑料大水缸里,均匀地撒放适量南姜、食糖,加盖封存。过了若干天,打开盖,大菜心变软、转青。这时候,虽然还尚未完全腌制好,但也可以开始食用了,非常爽脆,略嫌不足的是微带青涩味。将大水缸里的芥菜心移放到一个个较小的陶罐里,密封好。过若干天后,打开盖子,一股清香扑鼻而来。伸手拿一瓣出来,芥菜心已是金黄金黄,煞为好看,这就是正宗的潮州咸菜了。
腌制好的潮州咸菜,观之颜色金黄金黄,赏心悦目;闻之清香扑鼻,神清气爽;生、熟吃均可,是就潮州糜这类白粥的上乘小菜,也是具有独特风味的调味佳品。生吃,肉质肥厚,爽脆无骨,咸淡适中,咸中微酸,酸中略甜,集咸、酸、甜于一味而又恰到好处,食后回味无穷,思之顿生唾液。熟吃,可素炒;可荤炒如咸菜炒肉片;也可蒸像咸菜蒸肉饼;还可作汤似咸菜猪肚汤,皆酸咸可口,很能刺激食欲。潮州咸菜滋味极好外,其汁,也有许多妙用。譬如用其来蒸、煮鱼,不用放生姜,蒸、煮好的鱼,既毫无腥味,又咸、酸适中,就如流行的广告词———味道好极了。更为可贵的是,潮州咸菜放置于密封的陶罐内,存放几年,也不会变质,颜色、味道如初。潮州咸菜有如此众多绝妙好处,自然成了潮汕人饮食文化中的一宝了。正因为如此,潮州咸菜除了是最大众化的小菜和调味品外,就是名扬中外的潮州菜,成千上万一桌的宴席中也可找到它的踪影。许多旅居海外的潮汕侨胞,回乡探亲,都要不辞辛劳携带一些正宗咸菜回去品尝,视为最大收获和享受。