铁观音

我看明代的许次疏在《茶疏》中说：茶滋于水蕴于器，汤成于火，四者相连，缺一不可。茶、水、器、火四者，环环相扣，这和我们谈的如何泡好茶正好相呼应。

泡茶看似容易，将茶置于壶内，注热水，待片刻，再倒出来，就完成了泡茶!表面看来，铁观音茶就如上述的分解动作，就可得好茶汤!然而，静心观茶、识茶，钻研茶的特质，才是泡好茶的第一步!我个人钻研品茗泡茶，在上述文字记载之外，实际

泡茶过程中，以及面对不同茶叶和茶器时更仔细分辨，才得好茶汤滋味。

福建安溪铁观音和台湾木栅铁观音在制茶过程中，所呈现的条索外观，成茶后的烘焙度不同，在茶汤表现上也互见特色，表现在泡法上更见功夫。现分述如后：

铁观音如何冲泡

安溪铁观音：

安溪茶在制茶过程中，其条索不似台湾木栅铁观音经过团揉，茶叶外观，叶叶分明，又由于安溪制铁观音亦将轻度焙火，到了香港茶庄或外销品会利用焙茶改变铁观音的茶叶韵味。因此若想泡出安溪铁观音的花香，或泡出铁观音的官韵，也得考虑焙火程度。

铁观音如何冲泡?

表现茶香特质，宜用烧结温度较高的朱泥壶。壶形外观，宜用扁圆形，不宜选用高统直壶。这是为了让条索状的安溪铁观音茶，可以充分浸润在水汤里，更能平顺释放出铁观音的茶韵和花香!

为何不用高统壶?我的经验是，倒茶时若无法倒到不漏残留，那么残留在高统壶里的茶水，就会释放出茶单宁，造成下泡茶倒出时，沾惹一身苦涩的困境。

我想，任何人饮铁观音，可以接受强劲单宁、咖啡因释出的韵味;却很难接受过度浸泡所产生的苦涩!

扁壶，很容易让条索形的安溪铁观音舒舒服服容身其内，并不会有任何压力或挤迫。有了好的壶型，茶就会愉悦地将全身上下的香气释放出来，也会散尽一身的韵骨!

以上所说的适用于保有清香的轻焙火铁观音，若遇到中焙火的铁观音，如何才可以避免泡出焦味呢?

选用烧结温度较低的紫砂壶，要是遇到陈年铁观音，那么泡茶时切记要茶入壶装满些，出水时要快，才不会释出焦味!