春天成熟的蔬菜有：韭菜、大白菜、小白菜、胡萝卜、白萝卜、土豆、香菜、水芹菜、芹菜、西红柿、辣椒、大葱、小葱、春笋、莴笋、鸡毛菜、上海青、洋葱、花椰菜、花菜、豌豆、四季豆、彩椒、茼蒿、菠菜、卷心菜、马兰头、瓠瓜、油菜、香椿等。

大白菜是十字花科，芸苔属二年生草本，高可达60厘米，全株无毛。大白菜原分布于中国华北，现中国各地广泛栽培。

胡萝卜是伞形科、胡萝卜属野胡萝卜的变种，一年生或二年生草本植物。胡萝卜原产亚洲西部、阿富汗，10世纪时经伊朗传入欧洲大陆，15世纪英国已有栽培，16世纪传入美国。12世纪经伊朗传入中国，日本在16世纪从中国引入。

香菜别名胡荽、芫荽，为双子叶植物纲、伞形目、伞形科、芫荽属的一个植物种，一、二年生草本植物，原产地为地中海沿岸及中亚地区，河南及中国大部地区都有种植。